Förgifta dina middagsgäster - med linfrö?
Inom raw food är det vanligt att man använder linfrö för att göra bröd, kex och till och med pannkakor. Stora mängder används i vissa recept, ibland flera deciliter, för att skapa låtsasbröd som ser ganska goda ut. Men hm… någonstans i bakhuvudet ringer en liten varningsklocka. Är det inte farligt att äta linfrö i för stora mängder? Låt oss ta reda på det!
Linfrö innehåller cyanogena glukosider, vilka är ämnen som i kroppen omvandlas till vätecyanid. Vätecyanid är giftigt och kan vid tillräckligt höga doser ge upphov till allvarliga symptom som förlamning och medvetslöshet. Initiala symptom vid förgiftning kan vara bland annat huvudvärk, illamående, cyanos och domningar. Man skulle dock behöva äta ganska mycket linfrö för att komma upp i en dos vätecyanid som skulle ge en akut förgiftning. Långvarig exponering för lägre, men fortfarande höga, doser kan dock också ge symptom i form av bland annat neurologiska skador.
Linfrö har traditionellt använts för att hålla igång magen då de har en laxerande effekt. Huskuren med 1-2 matskedar hela linfrön mot trög mage har nog genererat många lyckliga toalettbesök och utgör ingen hälsorisk då hela linfrön inte ger upphov till så mycket vätecyanid. Krossade linfrön utgör däremot en signifikant källa för cyanidexponering. Hettas fröna upp reduceras dock cyanidinnehållet, så att baka med krossade linfrön utgör ingen risk.
Det verkar finnas begränsat med forskning om hur människan påverkas av cyanidexponering från överdriven konsumtion av krossade linfrön. Utifrån det man vet rekommenderar Livsmedelsverket att linfrökonsumtion bör begränsas till den traditionella dosen av 1-2 matskedar hela linfrön per dag. De avråder också helt från användning av krossade linfrön. Svårt sjuka personer, undernärda och fastande individer samt rökare (cigarettrök innehåller också cyanid) ska vara extra försiktiga med linfrö.
Att i matlagning ofta använda sig av krossade och mixade linfrön som inte hettas upp verkar inte så smart. Forskningen är förvisso rätt skral men det finns beskrivet fall där överdriven konsumtion av råvaror innehållande cyanogena glukosider gett neurologiska skador. Så håll linfröna hela begränsa begränsa användningen till tröga magdagar.
